1、：蔬菜带皮洗净，再用厨房纸巾擦干，然后把蔬菜切成适合入口的大小（切面越大水分蒸发越快）。制作半干款蔬菜干。晒2-3天，此时蔬菜还保留少许水分，此即为日晒半干款蔬菜干。
2、适用食材：任何食材都可做成脱水的蔬菜干，区别只在于蔬菜原来的水分含量和所需的日晒时间，新手第一次制作建议选择易取得且水分少的蔬菜，如红萝卜、马铃薯、椰菜等。
3、晾晒成品的判断：根据气候状况需要几小时到半天左右的时间。只要晾晒的蔬菜呈缺水的纹路或整株瘫软，就可以了！如果日照不足，隔天还要再晾晒1次
浙江绍兴人称它为梅干菜简称干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，每家每户一到那个季节都会自制。
梅干菜制作方法步骤
1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2．待菜堆黄，叶子变软干时，将干菜叶切一寸条状（切短切长或者整颗都有）。
3．将菜放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，入罐腌制封严，放在荫凉处存放。
4．腌制半过月后，开坛拧干水份进行晾晒3到5天直至晒干为止，晒干后的梅干菜色泽金黄，可烹饪任何佳肴，密封装坛保存可以存放很多年。
干菜油光黄黑，香味扑鼻，夏天可解暑热，绍兴本地人每到夏天必干菜烧汤，还有梅干菜烧肉也成为绍兴特色菜肴入《中国菜谱》
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