面粉容易吸收空气中的水分，如果采用密封性能差的布袋或纸袋包装面粉，在储存期间，面粉的含水量会不断升高。含水量超过标准，会带来一系列的质量问题。因此，面粉原料生产企业会根据产品情况制定保质期，一般为6到12个月。
过期面粉的常见问题主要有理化、生物和感官指标不合格，严重的可以看到面粉颜色发黄、吸潮结块、发霉、生虫等。有的过期面粉不一定能在外观上看到变化，但面粉含水量有可能超标，继而引发多种其他安全问题，其中危害最大的是霉变。有的面粉霉变明显，可有霉斑、结块等现象，比较容易被发现；有的面粉霉变没有发生色变、出现霉斑等表面变化，往往闻上去也没有异味，但可能已经产生了真菌毒素，肉眼不易察觉，实则更危险。因此，过期面粉不能吃。
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