馒头是我们生活中最常见的面食之一，馒头的口感暄软、容易消化，而且还比较抗饿，所以很多朋友都喜欢吃。馒头从古流传至今已有上千年的历史，很多面食都是由馒头演变而来的，比如说包子、发面饼、发糕等等。
从古时的“自然发酵”到现在的“酵母粉发酵”，不仅发面的时间缩短了不少，而且让蒸馒头变得简单了许多，酵母粉发酵已经成了越来越多家庭蒸馒头的首选。记得小时候家里蒸馒头，要提前一晚开始和面，然后放在大炕上，盖上几层棉被，几天才能把面发好，发好的面团留下来一块做“面引子”，下次就用这个面引子来发面，用这种方法来发面，非常容易发酸，所以后期还需要加入碱面来中和酸味，但如果碱面的用量掌握不好，蒸出来的馒头就容易颜色不均匀、颜色发黄、口感发苦。
酵母粉的出现，使发面变得更加简单方便，一斤面粉加5克酵母粉，只需一个小时就能发满一盆面。但一些朋友可能会问，酵母粉是一种现代的食品添加剂，都说平时要吃食品添加剂，那么蒸馒头用酵母粉、或者酵母粉加多了对身体是不是有害呢？下面咱们就来探讨一下，蒸馒头时酵母粉加多了对身体到底有没有影响？为了家人健康，不妨看一下。
酵母粉是什么？
在使用酵母粉之前，我们首先要弄清楚酵母粉是什么？酵母粉是一种单细菌真菌，也可以说是一款“天然的膨松剂”。酵母粉中的酵母是一种有益的微生物，在一定的条件下，可以大量繁殖。我们在使用酵母粉发面时，酵母粉和面团混合，在适宜的温度和湿度下，酵母粉开始大量繁殖，产生出大量的二氧化碳气体，这种二氧化碳气体可以让面团变得更加蓬松。
酵母粉加多了对身体有害吗？
一提到真菌，可能不少朋友都会想到细菌，其实，酵母粉并不是细菌，而是有益菌，有一定的营养，经常食用对身体非但无害，还有一定的好处。我们平时在发面时，如果想要快速发酵，可以适当增加酵母粉的用量。
除了酵母粉，我们在发面时还经常会用到小苏打和泡打粉，但小苏打和泡打粉都属于化学添加剂，使用时一定要掌握好用量，不能过量食用，否则会对身体产生影响。
发面的正确流程
1、5克酵母粉、3克白糖加入碗中，加入250克温水，用筷子搅拌化开。
2、500克面粉放在面盆中，加入化开的酵母水，用筷子搅拌成面絮，下手揉成面团，包上保鲜膜，放在温暖处醒面1小时即可。
3、面团发酵至两倍大小取出，放在案板上揉面排气，排出多余的气体后开始揉馒头，全部揉成馒头后凉水上锅，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟即可。
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