平台都是赚佣金的，高额抽成背后也有外卖平台的付出及辛苦劳动，平台也要在利润与销量取平衡点，实现利润最大化，对饭店一样，不同类型的饭店也要有不同策略，实现利润最大化。
饭店有几个方法降低平台费用
1、加盟一些品牌，很多品牌商都有优惠，比一般商家低20%以上，而且有特殊活动政策；当然加盟有成本，对品牌提升有机会；
2、印刷一些菜单，随外卖放，可以加一些好评卡，这样提高回头客，提升好评，同时，把平台客户引流到私域里面；
3、可以建立一些社群，留住老客户，把老客户点餐放到社群里面；
4、500米以内客户自己送餐，成本低很多；
5、客单价低的用专送吧，客单价高的可以混合送；节省佣金及派送费；
6、另外就在菜单上做文章，这是逼得没有办法时候，收餐盒费、拆成小份、拼盘或者单个卖，第一份低价第二份原价起够2份起，这些活动本质上就是有点伤害消费者，但对应销量很有帮助；
7、多参加平台活动，平台会有一些补贴活动；
8、重点还是菜品及口碑，抓好了，线下客户也不少，线上为辅，这样平台就是引流工具了。
外卖平台这整个环节只有美团一个赢家，商家、外卖员、食客都是受害者。
商家得给美团抽成 20% 以上，也就是说你开一家店无端端有人拿了你 20% 干股，还是从营业额抽。
外卖员就不提了，是这里头最惨的。
其实要解决这整个环节的问题也很容易，美团、饿了吗把商家 20% 的抽成降低到 5% 就行了。
作为商家我很乐意把省下来的钱拿来多给外卖员配送费，并且提高食品质量。
《逆行人生》里的单王由于业绩太突出，被同事排挤，其中有个人说：“原来一天干 10 小时就行，现在干 12 小时还不如之前 10 小时赚的多。”
一家正常的公司不是应该员工干越多，奖励越多吗？不应该是公司让利给员工么？现在反而是干得越多挣越少了。平台不让利，反而让员工去卷。
如果每个外卖员收入增加，他们就不用赶着半小时送四五单了，这行收入提高来的人也多了，照样不耽误你们吃外卖。
作为商家我甚至愿意单价再降低一些，让食客多点单，这样反而增加了外卖量。
[加油]外卖平台会不会倒闭？
我开小吃店，一个送外卖的小伙子来吃饭，我和他聊天。
我:今天怎么回来这么早？
他:没单。外卖早晚都要倒闭。
我:怎么说？
他:外卖平台一边榨骑手，一边榨商家，商家可以赔一个月、二个月、三个月，还能赔4个月。骑手挣不上吃喝，谁还做？
我:有的骑手单也挺多的？
他:姐，单多的骑手要排在前。
听他这么一说，我心里琢磨着，外卖行业的确是个怪圈。骑手和商家都在拼命，结果平台却在中间捞油水。你想啊，骑手每天风里来雨里去，送个外卖，风餐露宿的，赚得却是微薄的工资。就算是单量多的骑手，挣得也不见得能抵得上他们的辛苦。最近有个朋友的骑手，送一单到小区，结果被小区门口的狗追着，差点摔了，最后送到的饭凉得跟冰块似的，顾客还不乐意，给了差评，骑手心里那个委屈啊。
再说商家，尤其是小吃店，像我这样的，生意本来就不容易。外卖平台的抽成高得离谱，动不动就要30%到40%。你想，做一份20块钱的外卖，平台就拿走了8块钱，剩下的12块钱，连食材和人工都不够。有时候，顾客还要求改个菜，或者加个料，结果一来二去，利润更是被压得没了。为了留住顾客，商家们不得不拼命搞促销，结果一个月下来，账本一看，亏得跟个筛子似的。
我记得有一次，我为了吸引顾客，搞了个“买一送一”的活动，结果没想到，送出去的那份饭，居然比我卖的还贵。那天晚上，我一边收拾碗筷，一边想，真是赔了夫人又折兵，心里那个苦啊。外卖平台的广告打得响亮，什么“送餐快、品质高”，可实际情况却是，骑手累得像狗，商家忙得跟蚂蚁，最后受益的却是那些坐在办公室里数钱的高管。
说到骑手，最近我看到一则新闻，某外卖平台的骑手因为送餐太晚，结果被顾客投诉，平台直接扣了他的工资。你说，这公平吗？骑手明明是因为交通堵塞、天气恶劣，或者小区门口的狗狗不让进，结果却要承担一切责任。就像我那天跟小伙子聊的，骑手们为了多接单，拼命骑车，结果出事故的新闻层出不穷，真让人心疼。
而且，外卖行业的竞争越来越激烈，平台之间的价格战打得不可开交，商家为了留住顾客，纷纷降价，结果又是把自己逼得更惨。就像我邻居的店，原本生意不错，结果看到别人降价，就跟着降，最后一算账，发现自己每天都在亏，干脆关门大吉，留下的只是那一片空荡荡的店面。
再看看那些大的外卖平台，打着“共享经济”的旗号，实际上却是把骑手和商家当成了工具，自己却在中间坐享其成。你想想，平台每天赚得盆满钵满，骑手和商家却在为生存苦苦挣扎，真的让人心寒。就像我开小吃店，外卖平台的规则一变，我的生意就跟着受影响，根本没法稳定。
说到这里，我想起我家隔壁的老王，他开了个小面馆，外卖平台的抽成让他心里直发慌。为了能多接单，他每天都提前到店里，准备食材，结果一天忙下来，挣的钱还不够交房租。老王有时候开玩笑说，外卖平台就像个吸血鬼，越吸越多，最后只剩下他一个人孤零零的守着空荡荡的店。
再加上现在的年轻人，很多人都不愿意做骑手，觉得太辛苦，收入也不稳定。你看，很多外卖小哥都是年纪轻轻的，刚出社会的大学生，结果为了生计，天天骑车送外卖，真是让人心疼。就算有些人能挣到钱，但那背后的辛苦和付出，谁能理解呢？
所以，外卖平台的未来真的让人堪忧。骑手和商家的生存压力越来越大，平台的盈利模式又不合理，长此以往，谁能撑得住？我在想，或许未来的某一天，这些外卖平台会因为这无休止的榨取，最终走向衰亡。
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