因为腌制臭豆腐的卤料里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。
中国人对美食的研究是从未停止过的。中国有的食物是以“香”而声名远大，而有的美食却因为“臭”而出名，就比如长沙臭豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙极为著名的小吃，今天我们就来了解一下长沙臭豆腐。
臭豆腐是湖南省长沙市一道传统特色小吃，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆不糊，细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人
长沙臭豆腐为什么又黑又臭呢？
长沙臭豆腐黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候会让豆腐变成黑色，香菇和豆豉发酵过程中会流出黑色的汁液，然后放入豆腐就形成了黑色的长沙臭豆腐。臭豆腐臭是在其发酵过程中，豆腐中的蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等刺激产物，而且含硫的氨基酸(蛋白质水解的产物)会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈刺激性气味的气体，这才有臭味产生。
长沙臭豆腐为什么这么受欢迎呢？
吃货对于美食的标准就是“色香味俱全”。只有颜色诱人、香味扑鼻、鲜美无比才能称得上是美味佳肴，但对于臭豆腐来说，用这个标准是不太行的。因为它闻起来很臭，看起来很脏，吃起来却很香。湖南长沙的人们能吃辣爱吃辣，重油重辣重口味，臭豆腐就是他们钟爱的小吃，尤其是火宫殿的臭豆腐。有许多名人都品尝过火宫殿的臭豆腐并且赞不绝口。如今，越来越多的人慕名而来，就是想尝尝那些名人曾吃过的臭豆腐。
现在，人们对于美食的追求也越来越高，并且更加注重养生。因此，有专家认为，臭豆腐是有很高的营养价值的，其富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃的功效；臭豆腐含有丰富的蛋白质和钙，有增强体质，健美肌肤的效果；臭豆腐的饱和脂肪含量很低，而且是不含有胆固醇的。
臭豆腐现在是夜市街非常受年轻人青睐的地摊美食，是去长沙的朋友必点的小吃。如果大家有机会去到湖南长沙，一定要去尝尝正宗的长沙臭豆腐，体验别样的风味！
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