相信很多人都有这个经验，就是去外面餐厅吃饭的时候，吃到以牛肉为主要原料的菜品时，有些会觉得口感过于滑嫩，但味道有如嚼蜡。
但要说是猪肉冒充的似乎也不太像，倒像是勾芡后软化过度的那种感觉。
总而言之，外面饭馆里做的牛肉吃在嘴里不香了，这到底是怎么回事呢？
香喷喷的牛肉
以前曾经听一些开过餐厅的人提起过，有些餐厅里的牛肉是用靠近猪胸口处，两肺之间的碎肉做的。
那个部位的的肉都是小块碎肉，比其它部位的猪肉颜色要深，却比牛肉颜色浅，而且价格便宜，我自己也曾经去肉类批发市场看过，确实有这样的碎肉存在。
当然，这些传言未经证实，我自己也没有买过，不能得到证实，姑且当作谣言，付之一笑罢了。
但是，有一点是可以肯定的，许多餐厅里出于成本考虑，用了价格像对低廉许多的“调理牛肉”。
色泽黯淡、肉质疏松的调理牛肉
所谓“调理牛肉”，就是以小块牛肉或者碎牛肉之类的边角料为主，加入水、食盐、增鲜剂、保水剂、食用明胶之类的添加剂，甚至还有其他肉类比如猪肉、鸭肉，混合在一起长时间腌制，压制合成为“调理牛肉”。
而我们平常在菜市场买的牛肉，则一般都是“原切牛肉”，也就是除了宰杀、切割工序之外，没有经过任何加工，也没有添加任何其它原料的牛肉。
对于懂行的肉人来说，这两种牛肉不论是在外观上，还是口感上都是有很大区别的，自然不会轻易混淆。
被我捏成肉泥的调理肉
但是对于不经常买菜、做菜的人来说，往往却难以分辨出来。
从外观上来看，很多“调理牛肉”基本上没什么纹理，颜色暗淡无光，肉质疏松，甚至手上稍微用点力就能捏成肉泥。
而“原切牛肉”则色彩鲜艳，带着明显的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉质也非常紧实，用刀切都比较费劲，如果用手捏，最多按照纹理方向撕开一道缝隙，绝对不可能捏成肉泥。
色泽鲜艳、肌理清晰的原切牛肉
从口感上来对比，“调理牛肉”做熟以后给人口感比较滑嫩，但是牛肉原本的味道基本上消失的差不多了。就好像肉味越来越淡的火腿肠一样，似乎也有人在牛肉里面添加了很多面粉似的。
而“原切牛肉”做熟之后味道浓郁，有的还会有一股淡淡的牛膻味，肉质紧实。如果是牙口不太好的人，吃起来还比较费劲，需要小火长时间焖熟或是以其它方法处理才能吃的惯。
这两种不同的牛肉口感差异巨大，爱吃牛肉的人一般还是可以很容易辨别出来的。
小炒牛肉
说了这么多，想必大家也有了大概的认知，以后如果吃到很嫩而又没什么牛肉味的牛肉，就要小心分辨了。
要是商家是用猪碎肉当牛肉卖，那肯定是属于欺诈。当然现在这种情况应该会越来越少，毕竟如今举报渠道多了，商家违法成本也有点高。
如果商家用的是“调理牛肉”，却是符合食品安全法的，不属于欺诈消费者，你也拿商家没有办法。
小炒黄牛肉
虽然“调理牛肉”属于允许销售的商品，但对于很多经常自己下厨做菜的人来说，嘴一般都比较挑，会追求食材原味，像“调理牛肉”那种含有大量食品添加剂的食材，自然是吃起来味同嚼蜡。
而对于一些不怎么下厨的人来说，可能因为城市生活的便利性，也可能饮食习惯的不同，平常吃的就是用淀粉之类的调料搅拌腌制过后再行烹熟的肉类，已经吃惯了那种口感滑嫩的味道，反倒吃不惯比较有嚼劲的原切牛肉了。
这种情况也是常有的，这也是个人口味不同，无可厚非。
大块牛肉食欲十足
但如果你不喜欢吃“调理牛肉”，那么去外面饭馆吃饭时，遇到水煮牛肉、黑椒牛肉、肥牛卷之类的菜品时，就要小心点了，因为很可能就是以“合成调理牛肉”为原料做的。
其实我个人还是认为，不光是高端的食材只需要最朴素的烹饪方式，普通食材也无须过度加工，以免失了原味。
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