1.植物奶油就是植物油制作的奶油，又叫人造奶油。国内常见的是用棕榈油、大豆油制作，其中又有氢化工艺和分提工艺两种。氢化工艺会带来人工反式脂肪酸，目前有一种极度氢化工艺，能避免反式脂肪酸，但是这种化学方法，还是不太健康。
如何看植物奶油？
颜色-特别白，白的不自然
状态-比较坚挺，温度升高，也不会化
入口-不会入口即化，会挂在口里
会有香精等风味
2.动物奶油就是 动物乳脂肪（牛奶中提炼）制作的奶油，产地主要分大洋洲和欧洲，大洋洲主要天然放牧，吃青草，所以奶比较黄，奶味重。欧洲奶源吃饲料，奶比较白，偏清淡，适合做慕斯。
操作-对温度要求较高，建议控制在2-7度
不能做太复杂的裱花，简单造型OK
颜色-偏乳黄色，颜色自然，不含色素。
入口即化，口感轻盈。
牛奶提炼，营养健康。乳脂含量大约是UHT牛奶的10倍。
目前市面上还有一种介于上述两者之间的奶油，叫含乳脂奶油或者牛奶奶油。就是在植物奶油基础上，添加了一部分动物奶油，添加量一般不太高。
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