说起北京的名酒，很多朋友都以为北京只有一种名酒二锅头，实际上还真不是。这个老一辈人恐怕都知道。北京餐桌上的白酒最早有3大知名的，分别是二锅头、莲花白和菊花白。这三种酒被老北京人家比喻成儒、释、道三家。
今天主要跟大家讲一讲老北京“菊花白”菊花白可以说是集宫廷文化、道家文化、中药文化、酒文化于一身的御用养生酒，酒体高贵、口味独特，充分体现了“气阴双补、平衡阴阳、延年益寿”等皇家养生理念。2007年，菊花白因为酿制技艺独特、品质卓越，被列为北京市非物质文化遗产；2008年又被列入国家级非物质文化遗产名录。
非遗保护重在传承，传承在代代酿酒者之间，但当现在人还能看到过去的东西依旧鲜活的摆在眼前时，这个传承的过程，也一定是活在代代饮酒者的口中。据记载，菊花白酒在同治年间约1862年，清廷为缩减内务府开销，裁人减员，有3个酿酒的太监便带着菊花白酒的酿制秘方，在民间开了仁和酒铺，酒铺原位于西什库西四南，几经发展成为今天的仁和酒厂，在北京的房山区。
用菊花酿酒，还是源于重阳节的习俗，自古重阳有登高望远、插茱萸、喝菊花酒的习俗。说起这重阳饮酒，不由得想起老北京有种酒叫做菊花白。其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效，一般由晚辈向长辈敬献菊花酒，以求老人健康长寿，所以也被称为“长寿酒”。
据南朝梁关均撰《续齐谐记》记载，“九月九日饮菊酒，祸可消”；后来，重阳节饮菊花酒逐渐称为民俗；直到明清，菊花酒仍然盛行，并加入了地黄、当归、枸杞等中草药，保健效果更佳。老北京的菊花白，在过去是进贡宫廷的御酒。
当年制酒的器具为铜锅、一套三件、呈高筒型：一个铜锅，里面一个套锅，上面冷却器是锡的；置于大灶上，蒸酒的时候严丝合缝，不跑不冒。这种铜制套锅沿口套接严密，十分精巧，造价昂贵，非普通民间酒坊粗糙的酒具可比。而且这套酒具的操作工艺十分复杂，需经过师傅指导、演练才能掌握，蒸馏器的使用更是秘不示人。
仁和老号制酒时，宫里虽然并不派人来监督，但是秘方始终不敢外传。酒酿好后，皇宫会派小太监来抬酒，同时也发给仁和一份进宫的“出入证”，叫做送帖，老号的人也可凭送帖入宫送酒，宫内收酒后给回帖，每回抬十几种酒，有菊花白、桂花露、玫瑰露等，一坛约15斤，在清光绪年间最为兴旺。
爱新觉罗·溥杰先生生前多次为“仁和酒厂”题词、留诗！
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