黄油是什么？
黄油是由牛奶或奶油制成的乳制品。它是在奶油被强烈搅拌时产生的，这使得奶油中的固体(乳脂)和液体(酪乳)分离，最终导致我们都知道和喜爱的坚固的产品。不管是咸的或未咸的好的黄油的味道是无与伦比的，因为它的基本成分和直接的加工，它可以很容易地在家里制造。黄油必须至少有80%的脂肪才能在商业上销售，剩下的部分由水和牛奶蛋白质组成。Psst： 找出哪个牌子的黄油赢得了我们的盲味测试.
什么是人造黄油？
人造黄油，另一方面，是由油，水，盐，和一些额外的成分，如乳化剂。尝起来像黄油一样有味道(你知道有一段时间给人造黄油涂上与黄油相配的颜色是非法的。在一些州？)但通常不含乳制品。人造黄油是通过一个复杂的化学过程形成的，因此你不能在家里制造。根据法律，它还必须至少有80%的脂肪，虽然制造商可以摆脱较少，称他们的产品是“传播”。你会想知道科学上认为黄油比你想象的更健康.
关键区别
这一切都归结为所涉及的脂肪类型。作为动物产品，黄油胆固醇和饱和脂肪含量都很高。人造黄油，另一方面，有更多的多不饱和单不饱和脂肪(好种类！)但也经常含有一些饱和脂肪(坏的那种！)它们各自的组成解释了为什么在室温下黄油比人造黄油要牢固得多-饱和脂肪含量越高，就会形成致密的键，直到加热为止。所以你可以把它放在柜台上。
虽然大多数面包师和厨师喜欢黄油，因为它无与伦比的味道，人造黄油确实有它的位置。因为水含量高，人造黄油烘焙食品会有更柔和的纹理。在尝试替换食物时要小心-许多从旧食谱中提取出来的烘焙食谱都需要人造黄油，而且由于这些配方很可能是用来解释额外的水的，所以如果可以的话，最好还是按照它们来做。黄油是理想的像饼干一样对待而糖霜，另一方面，因为这些是食谱，它的味道是重要的，额外的水可能是有害的。
黄油和人造黄油可能有相似之处，但它们根本不同。知道如何最好的应用，将导致更多的厨房成功和许多好的饮食！
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