在集贸市场加工大米，首先我想知道是用稻谷加工成大米，还是用大米加工成米粉？若是稻谷加工成大米那就没必要了，现在粮食加工企业的大型加工设备是集抛光，色选，除湿于一体。小型加工设备没优势。若是大米加工成米粉，那可以偿试一下，而且有些粮油店都做多年了。一般社区便利店售卖的袋裝米粉是加了卤汁和添加剂的，米粉的粗细也没选择。很多市民根据不同的食材会选择粗细不同的原味米粉，支持你偿试一下。
只能说现磨大米叫好不叫座。
存在以下几个问题：
1，直接拿稻谷加工成大米不可行。大型加工厂的工序越来越拉长，强调除杂、多台机器串联轻碾轻抛和三道色选。简易机械靠磨擦碾米，造成大米发热，易断裂和变质，出米率不高，砂石和黑粒选不掉，问题多多。
2，用大米厂除杂去谷壳加工的糙米，作为原料加工鲜米，可行性较高，避免了砂石等困扰。日本、韩国、泰国等稻米产地，都是在农村加工成糙米，再运输和贮存的。
3，即使是用糙米加工的未抛光鲜米，最佳食用期只有一个月左右。抛光加工越彻底，越容易保存。水份也是贮藏的关键因素，通常含水14%的大米，安全贮藏期只有半年，建议最佳食用期不超过三个月。
4，最后的困扰是，现场加工的大米，难以取得生产许可SC证
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