对健康最好说不上，无论是什么油，吃得合理对健康可有促进效果，吃得不合理对健康都是不利的。日常我们吃的油大部分都是植物油，这些植物油中富含维生素E，少量矿物质，如铁、铜，最瞩目的是油中的脂肪含量丰富，能为我们补充充足能量，而且在植物油中还富含不饱和脂肪酸，是人体重要的功能性物质，例如皮脂腺分泌的原料、大脑皮层的组成部分、细胞膜的组成部分、酶、激素等合成都需求它们。不过油热量高、脂肪含量高，吃多了可引起肥胖、高血脂等问题，所以不能过多摄入，膳食指南推荐每日25g左右为宜。
很多朋友认为植物油肯定比动物油好，植物油如橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油等，动物油如猪油、牛油等等，因为动物油中的“饱和脂肪酸”含量较高，含胆固醇，所以往往容易和肥胖、三高、心脑血管疾病和不健康L系起来，而植物油中饱和脂肪酸少，不饱和脂肪酸高，不饱和脂肪酸相对来说是健康的象征，大家都更青睐植物油。实际上，植物油也不一定就能被更健康的利用，植物油虽然不饱和脂肪酸高，但往往多不饱和脂肪酸的占比可能不算充足，特别是常见植物油，而多不饱和脂肪酸中的ω6含量往往占比比ω3高，而ω6摄入过量对人体又是不利的，ω6适当摄入可平稳血脂，但过量摄入会增加细胞炎症、引起肥胖、还可能加速心脑血管疾病的爆发。 而ω3有助保护血管，但往往占比较低，花生油、大豆油、玉米油中的ω6占比都较高，ω3占比太低，为了权衡不饱和脂肪酸的占比，其实我们可以交替着一些ω3含量更高的植物油，如菜籽油来食用；另外可以加入一些冷淋油的摄入，例如亚麻籽油、紫苏籽油、山核桃油，但由于它们的不饱和脂肪酸，尤其是ω3含量太高，加热很容易挥发，不宜用来热炒，只能冷淋在菜上，而且带有和平时口感不同的油味，吃起来可能要适应一下口味，可多用来凉拌用。 再来是澄清一下动物油脂的不健康说法，动物油中就是饱和脂肪酸高了些，不过其实在不饱和脂肪酸上，动物油脂中ω6和3的占比相对还更均衡一些，而且饱和脂肪酸并非对人体有害，只是它们摄入过量的话，会引起肥胖，而肥胖就是很多慢性疾病的罪魁祸首。植物油也并非大家都能健康食用，特别是很多老辈子喜欢把油烧得滚烫冒烟了才开始放菜，实际上植物油中的不饱和脂肪酸稳定性都不算强，预热很容易挥发，过高的温度加热的油损失了更多的营养价值，而且高温加热还可让植物油氢化，生成对人体有害的反式脂肪酸，这可是坏胆固醇 – 低密度脂蛋白引起的原因之一，是威胁心脑血管健康的，所以，希望大家炒菜的时候油温不要烧得过高了，科学烹饪。
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